Ghee oder geklärte Butter: Ein altes Geheimnis für moderne Zeiten

Autor: Lucie Garabas

Ghee mag exotisch klingen, aber es ist einfach geklärte Butter ohne Proteingehalt. Was viele nicht wissen: Unsere Großmütter haben Butter schon seit Jahrzehnten auf diese Weise verarbeitet. Hanfghee ist nicht nur ein gesunder Bestandteil der Ernährung, sondern kann auch Körper und Geist unterstützen und beleben.

In Indien wird Ghee aus der Milch heiliger Kühe hergestellt und bei verschiedenen Zeremonien verwendet. Doch auch außerhalb Indiens erfreut sich Ghee immer größerer Beliebtheit, da es nicht nur schmackhafter und gesünder als herkömmliche Butter ist, sondern durch den Zusatz von Hanf noch mehr Vorteile bietet.

Was ist Ghee (geklärte Butter)?

In der indischen Ayurveda und auch in unseren Küchen wird Ghee als gesundes Nahrungsmittel, Arzneimittel und Lebenselixier betrachtet. Es handelt sich um geklärte Butter ohne Proteine, die sich weltweit einen Namen gemacht hat. Ghee hat eine längere Haltbarkeit als herkömmliche Butter und verträgt höhere Temperaturen, was es ideal zum Braten und Kochen macht.

Wie wird Ghee hergestellt?

Frische Butter wird zusammen mit Hanfkraut bei milder Hitze gekocht, bis eine durchscheinende Schicht an der Oberfläche entsteht. Diese wird entfernt, und die goldgrüne Flüssigkeit wird weiter gefiltert, um absolute Reinheit zu gewährleisten. Sowohl die Butter als auch der Hanf sollten idealerweise in Bio-Qualität verwendet werden. Richtig zubereitetes Ghee kann in geschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort monatelang aufbewahrt werden.

Nährwerte und Vorteile von Ghee

Ghee enthält wichtige Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Fluorid und Phosphor, die für gesunde Zähne und Knochen notwendig sind. Es ist reich an Zink, das das Wachstum und die Qualität von Haaren und Nägeln unterstützt, sowie an Kalium und Selen. Darüber hinaus enthält Ghee Vitamine wie A, E, K, B12, Beta-Carotin und Folsäure.

Hanfauszüge mit CBD-Gehalt haben entzündungshemmende Eigenschaften und unterstützen die natürliche Immunität, ohne psychoaktive Wirkungen und ohne THC.

Warum Ghee Butter mit CBD?

Die Kombination aus Ghee und Hanf (mit CBD) bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. CBD wirkt entzündungshemmend und stärkt das Immunsystem. Außerdem ist Ghee eine reiche Quelle von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die wichtig für die Herzgesundheit und die Regulierung des Blutdrucks sind.

Klassische Butter vs. Ghee

Ghee:

• Enthält keine Milchtrockenmasse: reines Butterfett
• Längere Haltbarkeit: mehrere Monate bei Raumtemperatur
• Höherer Rauchpunkt: ideal zum Braten und Kochen
• Nussiger Geschmack: verleiht Gerichten eine besondere Note
• Frei von Laktose und Milcheiweiß: besser für Menschen mit Unverträglichkeiten

Klassische Butter:

• Enthält Milchtrockenmasse: Laktose und Proteine
• Kürzere Haltbarkeit: muss gekühlt werden
• Niedrigerer Rauchpunkt: nicht ideal zum Braten bei hohen Temperaturen
• Milderer Geschmack

Ghee Butter in der Küche

Ghee ist vielseitig einsetzbar. Sie können es als Aufstrich aufs Brot oder Gebäck verwenden oder zum Braten von Gemüse, Kartoffeln oder Fleisch nutzen. Es eignet sich für kalte und warme Speisen gleichermaßen und enthält keine Allergene oder Intoleranz auslösenden Stoffe.

Anwendung von Hanfbutter

Ghee kann in süße Getreidebreie gegeben werden, was einen einzigartigen Hanf-Haselnuss-Geschmack verleiht. Es eignet sich hervorragend für Gemüseaufstriche, Desserts und als Grundlage für gedünstete Gemüsemischungen. Es kann zum Backen und Braten verwendet oder über Getreideplatten verteilt werden, um ihnen ein köstliches Aroma zu verleihen. Schon eine kleine Menge, wie ein halber Teelöffel, reicht aus, um den gewünschten Effekt zu erzielen.